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Betrunkene Martinigans mit Rotkraut, Knödel und Kroketten

Ablauf –  Rotkraut zubereiten – Knödel zubereiten – Kroketten zubereiten – Backrohr auf 220 Grad Ober/Unterhitze vorheizen – Gänsekeulen zubereiten – in das Backrohr stellen – währenddessen die Knödel kochen – Kraut fertig zubereiten – zuletzt die Kroketten in heißem Öl goldbraun backen – Keulen aus dem Rohr nehmen – alles anrichten – SERVIEREN

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Wildschweinfilet mit Rotkraut, Knoedel und Zwetschkensauce

Ablauf – Filet mit Knoblauch und Schinkenspeck einrollen und bei Zimmertemperatur 1 Stunde rasten lassen – Rotkraut zubereiten – Sauce zubereiten – Knödel zubereiten – Rohr auf 180° Ober/Unterhitze vorheizen – Filet in Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten, in Alufolie wickeln und für 20 Minuten in das Rohr geben – Knödel kochen – Filet herausnehmen, aufschneiden […]

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Zwiebelrostbraten (Wiener Art) mit Kartoffelpüree

Ablauf Kartoffeln in reichlich Salzwasser weichkochen – Zwiebel schälen, in Ringe schneiden, anbraten, mit Rotwein ablöschen, beiseite stellen – Fleisch klopfen, mit Senf-Mehlmix bestreichen, anbraten, Zwiebel dazugeben – 2 Stunden köcheln lassen – Röstzwiebel zubereiten – Püree zubereiten – Brokkoli blanchieren – anrichten – Zwiebelrostbraten SERVIEREN

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Putenbruststreifen im Honig-Sesammantel mit Gemüse und Basmatireis

Ablauf Rohr auf 150 Grad Grillstufe vorheizen – Sesam anrösten und Knoblauch anbraten – Gemüse zubereiten, den Reis kochen. Die Putenbruststreifen anbraten, in Sesam wälzen, auf das Backblech legen und Honig darüber gießen – 5 Minuten im Rohr garen lassen – alles anrichten – SERVIEREN

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Burrata mit warmen Marillen und Schinkenspeck

Ablauf Tomaten, Zwiebel kleinschneiden – alle Zutaten (bis auf die Marillen) auf den Teller geben – Burrata, Mozzarella einschneiden – salzen, pfeffern, mit Essig und Olivenöl beträufeln – Marillen auf den Burrata und Mozzarella verteilen – SERVIEREN