Hike n´ Surf – Chanterelles meets King Prawns

Hike n´Surf – Chanterelles meets King Prawns

Ablauf

Risotto zubereiten – Eierschwammerl anrösten – Risotto und Eierschwammerl vermengen – Garnelen in Honig scharf anbraten – anrichten – Chanterelles meet King Prawns SERVIEREN

EUR 3,80/Person

Zutaten für 2 Personen

Risotto

130 g Risotto-Reis
1 Stk. Zwiebel (klein)
1 Stk. Knoblauchzehe
1 Stk. Chili –frisch (wer es ein wenig schärfer mag)
5 Stk. kleingeschnittene Stangenbohnen oder anderes Gemüse
1 EL Butter
1/8 l Weisswein
¼ l – ½ l Gemüsesuppe
1 EL Olivenöl

Eierschwammerl

180 g Eierschwammerl (Pfifferlinge)
1 EL Olivenöl
1 Stk. Zwiebel – sehr klein oder ½ Zwiebel
1 Stk. Knoblauchzehe
1 TL Petersilie
1 Prise Meersalz
1 Prise Pfeffer

Riesen-Garnelen (King Prawns)

6 Stk. Garnelen in der Schale, entdarmt
1 TL Olivenöl zum Anbraten
Meersalz
1 TL Honig

Zusammenkunft

1 EL Butter
2 EL Parmesan Käse gerieben ca. 40 g
1 EL Petersilie kleingeschnitten
Meersalz
Pfeffer

Zubereitung Risotto

Zwiebel und Knoblauch schälen, kleinschneiden, in einer heißen Pfanne mit Olivenöl zuerst den Zwiebel, 1 Minute später den Knoblauch glasig andünsten. Den Risotto-Reis dazugeben, umrühren, mit Weisswein ablöschen und diesen einreduzieren lassen. Mit Gemüsesuppe aufgießen bis der Risotto-Reis bedeckt ist. Kleingeschnittene Chili und Stangenbohnen dazugeben, immer wieder Suppe nachgießen bis der Risotto-Reis bissfest ist.

Eierschwammerl

Eierschwammerl mit einer weichen Bürste reinigen, bei Bedarf kleinschneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, kleinschneiden, in einer heißen Pfanne mit Olivenöl zuerst den Zwiebel, 1 Minute später den Knoblauch glasig andünsten.

Die Eierschwammerl dazugeben, diese dünsten (immer wieder umrühren) bis die Flüssigkeit komplett ausgetreten ist. Nun ein wenig Salz, Pfeffer und die Petersilie dazugeben.

Zubereitung Garnelen

Die Garnelen waschen und wenn nötig entdarmen. Mit dem Küchenpapier die Garnelen trocknen, in einer heißen Pfanne mit Olivenöl scharf von beiden Seiten anbraten und salzen. Den Honig in die Pfanne geben, Platte zurückdrehen und die Garnelen von beiden Seiten ca. 3 – 5 Minuten (je nach Größe) im Honig schwenken (karamellisieren lassen).

Die Pfanne mit dem Risotto vom Herd nehmen.

Zusammenkunft

Die Eierschwammerl mit dem Risottoreis vermengen, Butter dazugeben und zerfließen lassen. Parmesan unterheben, Petersilie unterheben. Nun mit Salz und Pfeffer abschmecken.