Mini Big Burger Bun

Ablauf

Teig für die Burger Buns kneten, gehen lassen, Teig kneten, gehen lassen, Teig formen, gehen lassen… Teig in selbstgebastelte Formen oder in Servierringe mit einer Größe von 4 x 10 – 12 cm legen, gehen lassen… In den vorgeheizten Backofen schieben, backen, für Burger verwenden oder einfrieren…

Zutaten für 6 Stück

90 g Wasser
4  g Hefe
90 g Milch
35 g Öl
2 Eier
25 g Zucker
400 g Mehl
9 g Zucker

 

Zubereitung

 

Alle Zutaten plus die halbe Menge Mehl in eine Rührschüssel geben und mit der Hand oder einem Kochlöffel verrühren bis ein dicker Teig entstanden ist. Danach das restliche Mehl und das Salz hinzurühren.

Den Teig aus der Schüssel nehmen (Teig ist sehr klebrig – aber KEIN Mehl hinzufügen!).

Teig mit einem Teigspatel weiterkneten und den Teig der auf der Arbeitsfläche kleben bleibt immer abkratzen – mind. 4 Minuten. Der Teig sollte von der Spatel fallen.

Nun den Teig ca. 6 – 8 Minuten so lange falten (von oben, unten, links und rechts zur Mitte hin) bis er glatt und elastisch ist. Der Teig sollte sich ziehen, elastisch sein und nicht reißen (Der Teig ist noch immer klebrig).

Die Rührschüssel mit Öl besprühen, den Teig zu einer Kugel formen und in die Schüssel legen. Teig ebenfalls mit Öl bestreichen oder besprühen. Mit Frischhaltefolie zudecken und bei ca. 21 – 23 Grad 1 Stunden gehen lassen.

Nun den Teig aus der Schüssel nehmen und Teigstücke zu 125 g auswiegen, rundformen und mit Frischhaltefolie leicht zugedeckt 15 min nochmals gehen lassen. Wenn der Teig zu klebrig ist und auf den Handflächen kleben bleibt mit etwas Öl anfeuchten. 

Nach der Gehzeit abdecken und leicht mit Mehl bestauben. Aus Alufolie Ringe zu ca. 4 x 11,5 cm formen oder Servierringe mit min. 10 cm Durchmesser verwenden (Servierringe und Backblech mit Backpapier auslegen). Die Teigkugel darin platzieren, mit Öl bestreichen mit Frischhaltefolie wieder zudecken und mind. 1 Stunden ruhen lassen oder solange bis der Teig 1 1/2 mal viel aufgegangen ist.

Backofen in der Zwichenzeit auf 190° Grad vorheizen. Die Buns nach der Ruhezeit für mind. 20 Minuten darin backen.

Nach dem Auskühlen können die Buns für die Mini Big Burger verwendet werden, in Plastik verpackt für ca. 2 Tage aufbewahrt oder eingefroren werden.

 

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  1. […] Big Burger Buns (zum Rezept) 200 g Rindfleisch (mager) 2 Scheiben Schmelzkäse 2 Blatt Salat Burgersauce Tomaten Essiggurken […]

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