Bio-Lachs mit Spargel, Zitronenpüree und Dillsauce

Wissen

+++Viele Vitamine und gut fürs Herz-Kreislaufsystem+++

Ablauf

Kartoffeln kochen und Püree zubereiten – Dillsauce zubereiten – Wildlachs braten – Spargel köcheln – anrichten – SERVIEREN

EUR 3,90/Person

Zutaten für 2 Personen

Zutaten

200 g Bio-Wildlachs
2 Knoblauchzehen in der Schale
1 Stk. Zwiebel klein
2 Stk. Knoblauchzehen
¹/₁₆ l Weisswein
¼ l Gemüsesuppe
¹/₁₆ l Schlagobers
¹/₁₆ l Sekt
1 EL Dill
200 g Kartoffeln
1/8 l Milch
1 TL Butter
1 Stk. Zitrone (Schale zum Verzehr geeignet)
Meersalz
Cayennepfeffer
500 g Spargel
1 TL Zucker
2 TL Meersalz

Zubereitung Lachs

Den Lachs waschen, trockentupfen, in einer Heißen Pfanne mit Olivenöl und Knoblauch von beiden Seiten scharf anbraten, Kochplatte ausschalten und 5 Minuten ziehen lassen.

Zubereitung Dillsauce

Zwiebel, Knoblauch schälen, kleinschneiden, die Zwiebel eine Minute später den Knoblauch anbraten, mit Weißwein ablöschen, einreduzieren lassen, mit der Suppe aufgießen, 20 Minuten köcheln lassen. Nun Schlagobers dazugeben und weiter 5 Minuten köcheln lassen, Herdplatte ausschalten und öfter umrühren. Die Sauce pürieren und den Dill dazugeben.

Zubereitung Zitronenpürre

Kartoffeln weichkochen, schälen, zerstampfen, Milch, Butter dazugeben und vermengen. Nun den Abrieb der Zitronenschale und den Saft einer halben Zitrone dazugeben, alles vermengen, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Zubereitung Spargel

Spargel schälen und das holzige Ende entfernen. In einem Topf mit reichlich Wasser, Zucker und Salz kurz köcheln. Der Spargel ist fertig, wenn dieser sich beim heraus nehmen nur minimal durchbiegt.

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